Attraverso un approccio multidisciplinare ed innovativo promuovere la progettazione e l’innovazione degli atti alimentari dal principio a consuntivo, dalla terra al piatto. Ideando processi che salvaguardino la qualità alimentare e le particolarità culturali: grazie all’applicazione di adeguate strategie di innovazione economica, tecnologica e scientifica si vuole rendere migliore e sostenibile il processo produttivo, con una conseguente maggiore sicurezza degli alimenti.